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高级烘焙班

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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

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烘培蛋糕的话一定要注意好其中的微生物学的变化,比如酵母的活性变化,在生坯入炉以后,然后内部的各个部位都会上升,但是上升的程度是不一样的,不管如何,面包各部位的温度均会超过50摄氏度。低于50摄氏度时,安琪酵母有个旺盛产气的过程,然后,随着温度的上升,酵母活性降低,直到死亡。这个过程约为5分钟。但对面包体积和形状仍有影响。酸性微生物活性变化主要为乳酸菌。一般各部位温度超过60摄氏度时,全部死亡。如果囊心温度尚未过到要求就出炉,有时能检出活菌。

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