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做小吃的诀窍

做小吃的诀窍

课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

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学员介绍

麻辣米线的制作技巧:

1.前晚用水泡了一晚上的米线,早晨煮熟后投凉。

2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上,用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可。
主料:米线,绿豆芽,豌豆苗,青菜。
配料:榨菜,香菜,花生碎。
汤底:麻辣油,生抽,米醋,胡椒粉,花椒粉,盐,香辣豆豉酱,素鸡精。
麻辣油:青花椒,红椒粉,脱皮白芝麻。
做法:
1、青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜,榨菜和花生碎即可。