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开封炒凉粉培训

开封炒凉粉培训

课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

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学员介绍

人们现在吃小吃,要吃的正宗。

炒凉粉是大众喜食的一种风味小吃。 说起来,凉粉在开封这座城市是颇有年头的食品了。孟元老《东京梦华录》称北宋时这座老城已有“细索凉粉”。开封地处中原,常年多旱少雨。从北宋时起,百姓为求神龙降雨驱邪、乞求风调雨顺,每到农历二月二那天,家家以炒凉粉来供奉神龙。龙王吃了凉粉以后,神清气爽,便精神抖擞地为老百姓降下喜雨、驱除邪魔。炒凉粉深受开封人的喜爱。一年四季,闹市中心、日市夜市到处都有摊车现炒现卖的。据说,开封有“龙抬头,炒凉粉”的食俗。

开封不少人家会做凉粉。凉粉要选用上等红薯或绿豆淀粉打制而成。好的凉粉白色透明、呈水晶状。红薯凉粉软韧滑爽,比绿豆凉粉更筋道。凉粉一般有两种很简单的做法:热炒和凉调。凉调是把凉粉切成薄方块或者长条,加入盐、醋、酱油、香油、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱等,搅拌一下便可以吃了。拌点香菜或嫩芹菜也可以。凉调的凉粉看上去红白油光,诱人食欲大增,吃起来咸酸辣鲜、清凉爽滑,在夏天吃是非常惬意的。

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