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凉菜培训

凉菜培训

课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

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学员介绍

凉菜是家宴中不可缺少的菜品。凉菜制作是中国烹饪文化中重要的一项内容。凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘,且非常讲究拼摆技术,食用时多数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥开胃的作用。

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