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想学卤菜

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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

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卤菜在制作时,卤汁的味道十分的重要,可以说起着决定性的作用,因此卤汁配制时,要掌握好方法,下面想学卤菜的朋友注意啦,悠悠香培训学校给大家总结了几点制作的要点。
      ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
      ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
      ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
      以上就是制作卤菜时,我们需要注意的,如果卤菜制作好了,卤汁充分融入到菜里面,而且能够存放一段时间,对于一些不会做饭的人来说,是十分方便的。如果您想学卤菜培训技术,欢迎您来电咨询悠悠香培训学校。

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