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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

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学员介绍

  蛋糕或者面包制作过程中,如果仅靠机械作用使原料进行膨化是远远不够的,我们还需要一些原料的帮助,像酵母、小苏打、泡打粉等均是蛋糕面包制作时的重要原料。他们的作用原理分布是生物膨松和化学膨胀。
      生物膨松法指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松,更重要的是还能产生发酵食品特有风味,并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。
      化学膨胀法是指利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质,使制品疏松膨胀的方法。
      利用不同原料的性质,实现原料的合理搭配,使蛋糕的口味更符合大众的口味。如果您想了解更多蛋糕面包制作的相关知识,欢迎您来电咨询悠悠香培训学校。

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