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卤肉加盟公司分享卤肉制作注意事项

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/333.html   发布时间:2019-12-28

     卤肉又称为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。虽然,卤肉的种类有很多,不同地区的卤肉,也具有不同的特色,在制作方法上也有着明显的区别。然而,无论是哪种卤肉,为了能吸引更多消费者的关注,必须要确保卤肉的味道。而想要做出好吃的卤肉,在制作工艺上则需要注意很多细节。
     1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
     2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
     3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

     4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。

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     5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。
     6、卤水中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
     卤水的配方是非常灵活多样的,可以通过添加及减少配料,制成不同种类的卤水,做出不同口味的卤肉。卤肉加盟公司成立多年,在卤肉工艺上有着丰富的经验,可以制作出不同样式的卤肉,也可以为加盟户提供制作技术,全面的指导工作,帮助加盟户快速开店营业。

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