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卤肉加盟公司分享卤肉注意要点

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/329.html   发布时间:2019-09-28

     在日常生活中,卤肉作为一种熟食,凭借种类多,好吃,便于保存,携带等优点,深受大众的喜爱。在购买卤肉时,也能见到许多不同风味,不同规模的卤肉店。且由于制作工艺,所用调味料的不同,卤肉的口感,味道也存在一定的差异,消费者可根据自己的喜好进行选择,购买。
     然而,对于卤肉店来讲,想到吸引更多的消费者,赢得更多的回头客,则必须要保证卤肉的色香味。卤肉加盟公司成立多年,有卤肉制作方面在不断研究,创新,并开发出特有的配方,为加盟户提供全面系统的技术支持与指导,帮助其快速掌握卤肉的技巧,更好的经营卤肉加盟店。
     同时,卤肉加盟公司为了回馈广大客户多年来的关注与支持,将总结多年来的经验,与大家分享一些关于制作卤肉的技术要点。
     1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
     2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,所以在调制的过程中可加入适量的味精。在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
     3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

     4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。

卤肉

     5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
     对于卤肉的来讲,卤水就是灵魂,直接关系到卤肉的味道。而且,卤水保存好的话,可以反复使用,且用的越久,卤出来的肉就越香。如果您想要在家中尝试着做一下卤肉,可参照以上的制作流程。

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