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卤肉加盟公司总结制作卤肉的注意事项

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/319.html   发布时间:2019-03-06

    其实,卤肉是一种非常常见的熟食,且食用也非常的方便。在市场上也能购买到不同口味的卤肉,也能随时随地的品尝到美味的卤肉。然而在制作卤肉时,为了保障卤肉的味道,在制作时还是需要注意很多问题。卤肉加盟公司,从事卤肉加盟,卤肉培训多年,对于卤肉制作方法非常的了解,也知道通过注意哪些细节,保障卤肉的美味。
    1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
    2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
    3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
    4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
    5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。

    6、卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

卤肉加盟公司

    这些就是在制作卤肉时需要注意的一些问题,希望大家可以通过注意这些细节,制作出符合自己喜好,美味好吃的卤肉。当然,如果您想要学习制作卤肉,或是想要开一家卤肉店,欢迎与卤肉加盟公司联系,我公司有能力,也有实力满足您的需求。

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