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拉面加盟公司讲解拉面前的准备工作

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/308.html   发布时间:2018-09-13

    许多人在店内品尝拉面时,也会看到厨师会现场拉面,但是这个操作只是单纯的拉面,而拉面前的准备工作并没能直接看到。为了能够让大家更全面,详细的了解拉面的整个制作流程,将由拉面加盟公司向大家简单的讲一下拉面前的准备工作。

    其实,拉面前的准备工作主要就是面团的制作。而面团的制作也可分几个环节,分别是选面,和面,醒面。选面就是 挑选适合做拉面的面粉,面粉的种类有很多,但适合做拉面的面粉是新鲜的高筋面粉。接下来就是拉面制作的关键,和面,和面时要注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性可高达150%,面筋的生成率也非常高,质量非常好。另外,在和面时还要注意水的加入量,适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。刚和好面的并不能马上使用,而要进行醒面。醒面就是将面团放置一段时间,主要目的是促进面筋的生成,可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

    以上就是拉面加盟公司所讲的拉面前的准备工作,希望这些信息能帮助您了解拉面的制作工艺。当然,如果您是想要掌握拉面的技巧,或是想要开一家拉面加盟店,欢迎与我公司联系,我公司有能力,也有实力满足您的需求。

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