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拉面加盟公司讲解拉面的种类

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/299.html   发布时间:2018-05-23

    拉面加盟公司是一家专业的餐饮加盟,餐饮培训的公司,多年来不仅培养了一大批优秀的学员,也赢得了许多有意投资餐饮行业人的认可。拉面作为一种比较常见的小吃,又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
    1、小拉条,将和好饧好的面,放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,但不需蘸碱水。然后撒扑,再搓成长条状,擀成片形,略饧后用刀横切成小手指粗,撒匀面扑或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟即成。此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所用。
    2、空心拉面,将面晃匀成长条后,放在案板上,用木筷在面条中压一深沟,沟中撒入少许绵白糖,再将口两边捏住,然后依照拉面方法,拉条下锅。由于条中白糖融化,煮熟后面条中心成孔状,故称空心拉面。
    3、夹馅拉面,将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面,需有较高技术,要心灵手巧。

    4、龙须面,顾名思义,条细为须。一般要求拉至12扣(4096根),此时面丝非常细,已不宜煮食,通常以温油炸制,撒白糖而食,俗称雪花龙须面。在乡间,“二月二”俗语剥龙皮,有将炸好的龙须面,配以葱丝、面酱,裹入春饼内而食的习俗。

    由于时间有限,对于拉面的种类并不能一一讲解,因此将简单的介绍几种较为常见的拉面种类。同时,希望大家能够通过以上信息的介绍,增加对拉面的了解。如果您对拉面有兴趣,想要了解更多关于拉面的信息,或是想要参加拉面培训,想要投资拉面,欢迎与我们联系。

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