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拉面加盟商讲解拉面的制作流程

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/296.html   发布时间:2018-04-25

    拉面是一种非常常见的街头小吃,深受广大消费者的喜爱,同样也具备良好的发展前景。作为拉面加盟商,我校主要提供拉面技术培训与指导,帮助您尽快的经营起拉面店。虽然拉面很常见,许多人也吃过拉面,见过师傅在拉面,但是对于拉面的整个制作流程并不了解。其实制作拉面坱需要选面,和面,醒面,溜条,拉面等工序。为了能够让大家更加了解拉面的制作,将针对每个工序进行讲解。
    1、选面,一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。
    2、和面,和面是拉面制作的基础,也是关键。和面时要注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性很高,可以达到150%,此时面筋的生成率也很高,质量非常好,即延伸性和弹性好,适宜抻拉。另外,还需要注意水的加入量,在水的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 
    3、醒面,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
    4、溜条,将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

    5、拉面,拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。

    以上就是拉面的整个制作流程,希望您能通过这些信息的介绍,加深对拉面的了解。另外,如果您看好拉面的市场前景,也想要开一家拉面加盟店,或是想要参加拉面培训,可以与我校联系,我校将让您在短时间的掌握拉面的制作技巧,并且让您了解经营拉面店要具备的一些方法。

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