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拉面加盟公司讲解和面的技巧

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/292.html   发布时间:2018-03-28

    拉面是一种非常受大众喜爱的美食,街上也有很多卖拉面的餐饮店,但是各家店提供的拉面无论是从配料上,还是口感,味道上都存在一定的差别。拉面加盟公司成立多年,主要提供拉面培训,拉面加盟服务,在这方面有着丰富的经验,可以为您提供全面的服务与指导。其实想要制作出美味可口的拉面,和面是非常重要的一个环节。

    然而在和面之前,要先选好面粉,面粉的种类有很多,而适合做拉面的面粉是高筋面粉。和面自然也少不了水,拉面对水的温度也有一定的要求,一般来讲,冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性高达150%,此时面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在适宜的抻拉范围。

    和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。和面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,将碱加进到面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
    这就是制作拉面时,和面的技巧,希望这些信息能为您提供一定的帮助。另外,如果您对拉面加盟有兴趣,也想要开一家拉面加盟店,或是想要参加盟拉面培训,欢迎与我公司联系,我公司将为您提供全面的技术支持与指导,帮助您快速掌握拉面的制作技巧,成功开一家拉面加盟店,实现自己创业的想法。

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