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拉面加盟公司讲解拉面制作工艺流程

来源:http://www.hqyyxxc.com/news/290.html   发布时间:2018-03-09

    对于我国北方人来讲,面条是日常饮食中较常见的,而且面条的种类有很多,有宽,有窄,有粗,有细。拉面也是一种常吃的面食,且比较出名的就是兰州牛肉拉面,拉面可根据拉制前的不同形状,拉出不同的形状,可分为:一般型(普通兰州拉面)、韭叶型(扁型)、三棱、四棱型和超细型。而无论是哪种类型的拉面,其制作工艺流程大致上是一样的。
     在制作拉面之前,要先准备好要做到的原料,精粉,盐和水。和面时每每500g精粉加水250-350g,盐5g。 两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时,两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣,直至面团光滑柔软后,用湿布盖上或轻轻抹上一层油,让其熟化。 

    将面团(大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定)取出,放在面板上,双手将面揉成1米多长的条,条上少涂点碱水,两手各执一端,运用臂力,使面条上下悠动,一手向里,一手向外转动,越2m越长。上下抖动,一送一落,迅速交插,随即将两端合拢,拧成麻花形,再捏住另一端,再反复踏动,将面踏匀,行话叫“上劲”。 

    抻拉就是将上好劲的面条放面案上,撒上干面粉,去两端头后,将其对折成4条(行话叫“扣”),以一手捏住两个头,另一手的四个手指套人两根面条的另一端,悬空拿起,两手用力向两边拉伸,拉时不停的上下抖动。 
     想要制作出劲道,好吃的拉面,制作时需要细心,要注意和面的手法。且面和好以后要进行路面,拉伸,随吃随煮随拉,不要一次性都拉好,煮好,这样面条会发软,失去了美观和筋道的口感。想要学习拉面制作,或是想要开一家拉面加盟店,欢迎与我校联系,我校在培训及加盟方面有着丰富的经验,可以根据您的需求,提供满意的服务。 

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